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Rico em potássio, seu consumo ajuda a controlar a pressão arterial e os batimentos cardíacos. Possui ainda cálcio, ferro, fósforo, magnésio, vitamina A, vitamina B e vitamina C, que ajudam a manter o bom funcionamento do organismo. É um alimento saudável, natural e de poucas calorias. Uma porção de 100 gramas conta com apenas 30 calorias, e pode ser consumido em planos para perda de peso sem prejuízo.
Entre seus tipos, podemos encontrar os extraídos do caule de quatro espécies de palmeiras: juçara, pupunha, açaí e palmeira real. O palmito juçara é nativo da Mata Atlântica e a planta demora de 8 a 12 anos para produzir um palmito de qualidade. A espécie juçara nasce em um único tronco, enquanto outras formam touceiras. A extração do palmito juçara implica na morte da palmeira, pois seu meristema apical é eliminado. Nas espécies pupunha e açaí isso não ocorre, pois a árvore do palmito possui brotos que saem do tronco principal. Por isso, a espécie Euterpe edulis (palmito juçara), encontra-se em risco de extinção. A palmeira real é originária da Austrália e se adaptou bem ao clima e ao solo brasileiros, e seu palmito é o mais semelhante ao juçara.
O cultivo do palmito pupunha é uma alternativa para diminuir a ameaça de extinção do juçara, já que pode ser extraído após 18 meses do plantio e não sacrifica a palmeira. A preservação da palmeira juçara é importante para a manutenção da biodiversidade da Mata Atlântica, uma vez que sua semente e fruto servem de alimento para diversos animais ali existentes.
O palmito, além de ser um alimento saboroso e pouco calórico, possui diversos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Rico em minerais como cálcio, ferro, fósforo, potássio e magnésio, e vitamina A, vitamina B e vitamina C, as propriedades do palmito vão desde melhorar o bom funcionamento do intestino e ser um bom auxiliar no emagrecimento, fortalecendo o sistema imunológico, até melhorar a pressão arterial e os batimentos cardíacos.
O palmito é fonte de zinco, mineral fundamental para os músculos, já que ajuda na síntese de proteínas. Além do zinco, o palmito oferece 1,8 gramas de proteínas, o que o torna indispensável no prato de quem quer ganhar massa. Fonte de potássio, ele fornece a quantidade diária desse mineral. O potássio é importante para a saúde do coração, pois é capaz de ajustar a frequência de batimentos cardíacos e regular a pressão arterial.
A riboflavina presente no palmito favorece a composição sanguínea, uma vez que atua na produção de células vermelhas e fortalece o organismo como um todo, contribuindo com o bem-estar e melhorando o desempenho. Melhora também a metabolização de gorduras, proteínas e carboidratos. As vitaminas do complexo B melhoram o humor e combatem os efeitos da depressão. A Vitamina C fortalece as defesas do organismo e também contribui para a melhor absorção de ferro.
Em relação às fibras que encontramos em sua composição, podemos garantir que seu consumo moderado melhora o trânsito intestinal, alivia os desconfortos causados por inchaço, previne a constipação e até mesmo as hemorroidas. As fibras também ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue e reduzir o colesterol “ruim”, já que controlam a absorção de nutrientes.
Os palmitos podem ser consumidos frios acompanhando saladas ou cozidos em diversas receitas e recheios de salgados, como pastéis, tortas, empadas, etc. Como os palmitos são normalmente comercializados em conserva de salmoura industrializada, eles contêm uma porção significativa de sódio e deve ser consumido com cautela por pessoas que tentem a reter líquido.

Acerte na escolha…
O palmito pupunha é o mais fácil de se encontrar, em conserva ou fresco. Independente da espécie, todos possuem as mesmas características, o mesmo formato e os mesmos nutrientes. Qualquer que seja sua escolha, procure optar pelos que vêm em potes de vidro, pois assim você pode verificar os pedaços e a coloração da água. Verifique o tamanho dos pedaços, se eles são regulares e as camadas estão uniformes e de mesma textura. Palmito muito fino significa que não se esperou o tempo correto para extração e, provavelmente, foi extraído ilegalmente ou de maneira aleatória. Procure na embalagem o registro no Ministério da Saúde e IBAMA, isso significa que tem sua origem de uma plantação planejada e não é exploratório.
Não compre se a tampa estiver amassada ou estufada, nem se a água estiver colorida, branca ou turva, pois isso pode ser sinal de contaminação. Pedaço de palmito que flutua significa falta de oxigenação e que ele está duro.

TORTA FUNCIONAL DE PALMITO COM ERVILHAS
Ingredientes:
✔ 1 xícara de chá de farinha de grão de bico
✔ 2 xícaras de chá de farinha de amêndoas
✔ 2 colheres de sopa de chia
✔ 4 colheres de sopa de azeite
✔ Sal e pimenta do reino a gosto
Misturar todos os ingredientes e logo após acrescente a água aos poucos até dar consistência de massa podre.
Para o recheio
✔1 pote de palmito
✔1 dente de alho
✔1 colher de sopa de azeite
✔Sal e pimenta do reino a gosto
✔ 1/2 cebola picada
✔ 1/2 xícara de ervilhas frescas
Modo de Preparo:
Primeiramente, pique os palmitos e refogue com as ervilhas, azeite, sal, cebola e por último alho.
Em seguida, modele a massa em uma forma de silicone e asse em forno médio, pré aquecido, por 20-30 minutos.
Por fim, coloque uma camada do recheio e asse por mais 20 minutos.

MOQUECA DE PALMITO (VEGANA)
Ingredientes:
✔6 tomates
✔3 cebolas médias
✔2 dentes de alho
✔1 maço pequeno de coentro
✔½ litro de leite de coco
✔azeite
✔1 vidro grande de palmito
✔1 pimentão
✔sal a gosto
✔farinha de mandioca fina
✔arroz para acompanhar
Modo de Preparo:
Cortar a cebola, o tomate e o pimentão em rodelas socar o alho e colocar um pouco de óleo na panela.
Coloque o alho, quando começar a dourar, jogar a cebola.
Quando a cebola começar a cozinhar, jogar tomate.
Colocar um pouco de água para o molho, quando o molho começar a pegar cor, jogar o pimentão formando assim, um molho tipo cachorro quente.
Em seguida um copo de leite de coco e os palmitos cuidadosamente na panela.
Quando começar a ferver, jogar uma colher de sopa de azeite e em seguida coentro.
Mais um copo de leite de coco, tampar a panela, deixar cozinhar o palmito e está pronto.
Bom apetite!!!

*Texto da Nutricionista Iara Marcondes Blanco, nutricionista clínica e funcional, e autora da página Sem Restrições
*Aqui na Orgânicos São Carlos tem palmito fresco e em conserva!! Delícia!!