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BANANA VERDE E BIOMASSA

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A BANANA é uma fruta presente em grande número na dieta dos brasileiros devido ao seu sabor e ao seu alto valor nutritivo, o Brasil é um grande produtor de banana. O fruto ainda verde possui maior concentração de sais minerais, baixas quantidades de açúcar e altas quantidades de AMIDO RESISTENTE. O amido resistente (AR) presente na banana verde pode ser utilizado como ingrediente para a geração de produtos com diversas qualidades funcionais na alimentação dos brasileiros de diversas formas, sendo as mais relevantes na forma de BIOMASSA e de FARINHA.
Os ALIMENTOS FUNCIONAIS são aqueles que, além de sua função básica de nutrir, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos a saúde quando consumidos nas quantidades adequadas.
A banana ainda verde, rica em FLAVONÓIDES, atua na proteção da mucosa gástrica, e também apresenta conteúdo considerável de AR. O principal interesse em relação ao amido presente na banana verde é devido à presença de grandes quantidades de AR, o qual por não ser digerido no intestino delgado, é utilizado como substrato para fermentação pelas bactérias do cólon, produzindo efeitos benéficos atribuídos à fibra alimentar no trato gastrointestinal.
Suas fibras solúveis e insolúveis desempenham diversas funções no organismo, como a REGULAÇÃO DA FUNÇÃO INTESTINAL, no qual atua retardando o esvaziamento gástrico, além de auxiliar na REDUÇÃO DOS NÍVEIS DE COLESTEROL no sangue, e sendo também utilizado como substrato para fermentação por bactérias do cólon. A ingestão deste AR pode ainda MINIMIZAR AS CONCENTRAÇÕES DE GLICOSE E INSULINA pós-prandial (logo após as refeições) e favorecer o AUMENTO DA SENSAÇÃO DE SACIEDADE, o que seria uma ferramenta útil em dietas de EMAGRECIMENTO ou de MANUTENÇÃO DE PESO.
Esse AR, caracterizado como PREBIÓTICO, é utilizado como substrato na fermentação que ocorre no cólon, contribuindo para a INTEGRIDADE DA MUCOSA INTESTINAL, MANUTENÇÃO DO NÍVEL GLICÊMICO, MELHORA NO TRÂNSITO INTESTINAL, E PREVENÇÃO DE DOENÇAS COMO O CÂNCER DE INTESTINO, DIABETES E DIMINUIÇÃO DO ACÚMULO DE GORDURACORPORAL no organismo como fibra alimentar.
A BIOMASSA DE BANANA VERDE é considerada um ALIMENTO FUNCIONAL, que apresenta cor clara, textura aveludada e ausência de sabor marcante, obtida pelo cozimento, além de conter QUANTIDADES CONSIDERÁVEIS DE SAIS MINERAIS E ALTOS TEORES DE AR (de 55 a 93% do teor de sólidos totais).
Os PREBIÓTICOS encontrados na biomassa de banana verde são constituintes alimentares não digeríveis que afetam de modo benéfico seus aliados, por provocarem seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon. Adicionalmente, o prebiótico pode IMPEDIR A MULTIPLICAÇÃO DE PATÓGENOS, garantindo benefícios adicionais à saúde de quem o consome regularmente.

👩‍🍳*COMO PREPARAR A BIOMASSA (POLPA) EM CASA:*
INGREDIENTES:
* 3 a 4 bananas verdes não-climatizadas (quanto mais natural melhor e de preferência orgânica)
* Água filtrada
* Panela de pressão
* Processador ou liquidificador.
MODO DE PREPARO:
Lave bem as bananas com água e sabão. Coloque na panela de pressão com água até cobri-las e ferve-las por cerca de 4 minutos. Assim que acabar a pressão, descasque-as e despeja-as em um processador (ainda quente) para processa-las com um pouco de água filtrada morna (podendo variar: quanto mais água mais diluída), para uma massa mais maleável em torno de meio copo americano de água é o suficiente. Conserva-la em um refratário de vidro por até 5 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
MODO DE CONSUMO:
Por ser caracterizada como um espessante e não apresentar nenhum sabor pode despeja-la no feijão o tornando com o caldo mais grosso, assim funciona também para caldos, sopas, sucos e também shakes. Tudo fica bom com biomassa de banana verde, teste sua saúde agradece!
DICA: Para se aliar aos benefícios citados acima atente-se que seu consumo deve ser regular, e que varia de 15 a 30 gramas diária.

*Texto da Nutricionista Iara Marcondes Blanco, nutricionista clínica e funcional e autora da página Sem Restrições.

AQUI NA Orgânicos São Carlos tem BANANA VERDE ORGÂNICA PRA VOCÊ COMEÇAR A FAZER SUA BIOMASSA!!

BATATA-DOCE é saúde!!

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A batata doce contêm: magnésio, fósforo, sódio, zinco, ácidos graxos e vitaminas A, B, C, K e E. Ela é considerada uma excelente fonte de compostos naturais que trazem muitos benefícios à saúde conhecidos como betacaroteno e antocianina. O betacaroteno é conhecido por reduzir o risco de várias doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, câncer, degeneração da retina relacionada à idade, e catarata. A antocianina é um pigmento natural que fornece benefícios anti-inflamatórios. As vitaminas A, B e C têm propriedades antioxidantes que ajudam no combate contra os danos causados por radicais livres.
Existem quatro tipos de batata-doce, classificados segundo a cor da polpa: 1) a batata-branca (também denominada angola ou terra-nova) não é muito doce e apresenta polpa bem seca; 2) a batata-amarela também apresenta polpa seca, embora mais adocicada; 3) a batata-roxa apresenta casca e polpa dessa cor, sendo a mais apreciada pelo sabor e pelo aroma; 4) a batata-doce-avermelhada (conhecida pelos nordestinos como coração-magoado) tem casca parda e polpa amarela, com veios avermelhados ou mesmo roxos.
Enquanto a coloração amarelada deve-se à presença de betacaroteno, que possui ação antioxidante e previne certos tipos de câncer, a coloração arroxeada é formada pela deposição de antocianinas, pigmentos naturais com ação igualmente antioxidante, encontrados, por exemplo, também nas frutas vermelhas e na casca da jabuticaba.
A batata doce também contém fibras e potássio. As fibras são essenciais para ajudar a controlar o apetite, queimar gorduras, manter uma digestão saudável regulando o intestino e reconstruir os músculos. O potássio, por sua vez, é um mineral que desempenha um grande papel no controle muscular, equilíbrio de eletrólitos e algumas funções essenciais para o organismo.
De modo geral esse tubérculo:
🍠1. Facilita o aumento de massa muscular porque fornece a energia necessária para o treino;
🍠2. Ajuda a controlar a diabetes porque tem baixo índice glicêmico;
🍠3. Melhora o funcionamento do intestino, porque é bastante rica em fibras.
🍠4. Emagrece, pois, diminui o apetite;
🍠5. Fortalece o sistema imunológico porque tem boa quantidade de vitamina A;
Sabia que uma batata doce de tamanho médio contém mais do que a necessidade diária de ingestão de vitamina A de um adulto, quase um terço da vitamina C, quase 15% de sua ingestão diária de fibras e 10% do potássio necessário? A batata doce pode até proteger fumantes e aqueles que vivem com enfisema em virtude de sua vitamina A, visto que a fumaça de cigarro cria uma deficiência desta vitamina.
Atletas e outras pessoas envolvidas no treinamento intenso geralmente precisam de mais potássio do que uma pessoa sedentária.

*Texto da Nutricionista Iara Marcondes Blanco – nutricionista e autora da página Sem Restrições

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